就是将酒bai与空气相接触

，使其产生氧du化作用。在没有开瓶前酒中zhi单宁氧化水平是很低的dao

，味路会有些涩

，没有那么香醇。除了可使红酒的香气越发浓密

，口感越发柔和、醇厚

，也能够过滤掉一些葡萄酒中的沉淀物。

由于红酒被喻为有性命力的液体

，是由于红酒傍边含有单宁酸(Tannic Acid)的成分

，单宁酸跟空气接触之后所产生的变动是极度丰硕的。而要分辨一瓶酒的变动最好的方式是开瓶后第一次倒2杯

，而先饮用一杯

，另一杯则搁置至最后才饮用

，就能很明显的感触出来。

葡萄酒的表观大无数应该是澄清通明

，有光泽

，其色彩与酒的名称相符。在白色布景下从酒杯正上方看红酒

，浑浊的不好


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，流得越慢

，酒质越好。把酒杯侧斜45度角来观察红酒与杯壁结合部的一层水状体

，它越宽则批注酒精度越高。在水状体与酒体结合部能出现分歧的色彩

，显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色为3到5年酒龄。红砖色为5到6年。琥珀色为8到10年。橘红色注明已经过期了。

直至真正入口时

，能力够感触到红酒的质赣注味路和档次。优质的红酒停顿在口腔内时应有幼滑感

，慢慢感触到其香醇

，而后味路会丰硕起来
；酒香会令你有回味感

，并且在口腔内久久未能散去

，同使剽些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。这样的葡萄酒的口感应该也是舒畅愉悦

，各类香味细腻。