红葡萄酒与bai白葡萄酒的重要区别，在于加du工的步骤分歧，出产出zhi的产品有红与白之dao分。

红葡萄酒是用红色或紫色葡萄为原料，选取皮、汁混合发酵而成。果皮中的色素和丹宁在发酵过程中溶于酒中，因而酒色呈暗红或红色，酒液澄清通明，含糖量较多，酸度适中，口味甜蜜，微酸带涩，香气芳香。

白葡萄酒是用皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵造成。由于葡萄的皮与汁分离，并且色素大部门存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清，通明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口，香气芳香。

胃比力敏感的人可能更适合喝红酒。它的总含酸量低于白葡萄酒。葡萄酒中只含有少量的维生素和矿物质，更沉要的有助于健全的物质是丹宁物质和色素。

酚在红葡萄酒中起很沉要的作用。它位于葡萄皮内，葡萄皮凭据葡萄种类的分歧而厚薄分歧。在红葡萄酒中有５００到４０００种酚化合物，而在白葡萄酒中则少得多。酚抑造癌的产生，推进免疫系统，捉拿自由基,调节血压，降低胆固醇含量。